跟師兄李學(xué)武閑聊了幾句，隨后何雨柱就開(kāi)始忙碌起來(lái)。
開(kāi)始準(zhǔn)備配菜、切菜，隨著熟練度越來(lái)越高，他的刀工也是越來(lái)越好。
他懷疑，自己如果把刀工熟練度提升到大師或者說(shuō)登峰造極的地步。
會(huì)不會(huì)像傳說(shuō)中的那樣，能把刀玩出花來(lái)。
手一拍桌子，然后桌子上的菜被巨大的力量震的飛了起來(lái)，然后何雨柱操控著菜刀，刷刷一頓亂砍。
等到他動(dòng)作結(jié)束以后，所有的菜都已經(jīng)切好，排列有序的堆在了案板上，看起來(lái)神乎其技。
不知道刀工到了那個(gè)程度，能不能做到這一幕。
何雨柱暗暗暢想著，而另一邊，何大清趁著一大早上去了白寡婦的家里，給她送了點(diǎn)兒東西，趁機(jī)又親熱了一番，告別了白寡婦，走路都是輕飄飄的，榨的有點(diǎn)兒狠，畢竟何大清已經(jīng)上年紀(jì)了，不在龍精虎猛了，施施然來(lái)到了軋鋼廠(chǎng)。
來(lái)到工作單位，何大清頓時(shí)拿出了自己食堂大廚的威嚴(yán)，開(kāi)始發(fā)號(hào)施令，安排工作。
等到輪到了何雨柱跟李學(xué)武，何大清說(shuō)道：“你們兩個(gè)把手里頭的活兒交給其他人來(lái)做，今天再教你們一道菜。”
何雨柱雖說(shuō)，感覺(jué)自己的廚藝已經(jīng)不需要何大清教授了，畢竟前世他可是軋鋼廠(chǎng)的八級(jí)大廚，當(dāng)然實(shí)際上水平可能更高。
只不過(guò)因?yàn)槟承┰?，考?jí)受到了限制，只能定到八級(jí)，就連大領(lǐng)導(dǎo)吃了都說(shuō)好，還有于莉的餐館最開(kāi)始那么火爆，不也是因?yàn)樽约旱脑騿幔?/p>
當(dāng)然，這些事情何雨柱決計(jì)不會(huì)說(shuō)出來(lái)的。
就這樣，何大清開(kāi)始教授兩人做菜，也不是每天都教，一般是心情好了，可能交個(gè)幾道菜，心情不好就………啥也沒(méi)有。
何大清這樣教兩個(gè)人做菜，也不算是浪費(fèi)資源，反正都是做大鍋菜，而他們做的是小份兒的，做好了加入到大鍋菜里面，一樣可以讓工人們吃，不被浪費(fèi)。
何大清洗了洗手，用抹布把手給擦干凈，開(kāi)口道：“今天要教你們做的這道菜叫做鍋包肉，這是一道東北菜，因?yàn)樽龊玫念伾容^像櫻桃，又叫櫻桃肉，是光緒皇帝…………”
何大清一邊做些準(zhǔn)備工作，一邊給兩人介紹著鍋包肉的由來(lái)跟一些細(xì)節(jié)。
這是何大清的一個(gè)習(xí)慣，沒(méi)做一道菜就給徒弟們講講這道菜的歷史。
畢竟何大清以前的師傅也是這么教的，何大清雖然是譚家菜的傳承人。
但是譚家菜是有講究的，在新時(shí)代還沒(méi)來(lái)臨之前，是做給宮里的貴人跟皇上吃的，亮少而精致，譚家菜因此也叫做宮廷菜。
而眼下是軋鋼廠(chǎng)，幾千上萬(wàn)的工人。
教授譚家菜，肯定是不合時(shí)宜的。
所以也只能教授別的菜，何大清說(shuō)了半天，隨后問(wèn)出一個(gè)問(wèn)題，道：“你們倆誰(shuí)知道，做鍋包肉用哪種肉的口感最好？”
李學(xué)武跟何雨柱對(duì)視了一眼，李學(xué)武肯定是不知道的，他猜測(cè)起來(lái)，通常用的都是豬肉。
譬如說(shuō)紅燒肉、回鍋肉等等，用的材料都是豬肉，想必這個(gè)鍋包肉應(yīng)該用的也是豬肉，于是李學(xué)武開(kāi)口道：“師傅，我覺(jué)得應(yīng)該用的是豬肉。”
何雨柱沒(méi)說(shuō)話(huà)，他當(dāng)然知道鍋包肉總得是豬肉，而且必須是豬的那個(gè)部位，才是最新鮮的食材。
何大清點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“說(shuō)用豬肉是對(duì)的，但是一頭豬身上那么多肉，用的料也是有講究的，你們?cè)傧胂胗玫氖秦i的哪個(gè)部分的肉？”
何雨柱面無(wú)表情的說(shuō)道：“豬的里脊部分，之所以要用這部分的肉，是因?yàn)樨i脊肉口感最好，而且含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)，可以說(shuō)好處多多。”
何大清有些詫異的看了一眼自家傻兒子，而一旁的李學(xué)武同樣對(duì)自己這個(gè)師弟大吃一驚。
沒(méi)想到師弟平時(shí)不吭不響，卻在關(guān)鍵時(shí)刻一鳴驚人，連這些都知道。
何大清差點(diǎn)兒以為眼前這個(gè)人不是傻柱了，這還是自己的那個(gè)傻兒子嗎？
說(shuō)起來(lái)頭頭是道，甚至還學(xué)會(huì)搶答了。
他剛剛準(zhǔn)備問(wèn)兩個(gè)人，知道這豬的里脊肉吃下去對(duì)人體有什么好處，沒(méi)想到就被自家傻兒子給回答出來(lái)了。
不對(duì)，自己的兒子不傻，能說(shuō)的這么頭頭是道，腦子肯定是沒(méi)問(wèn)題。
看來(lái)以后的確是不能再管兒子叫傻柱了。
何大清輕咳一聲，開(kāi)口道：“不錯(cuò)，既然你們知道這些，那么現(xiàn)在開(kāi)始做菜?！焙未笄迥闷鸩说?，開(kāi)始處理一塊里脊肉。
一邊處理，他又開(kāi)始解說(shuō)道：“在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，口感也不好；質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；另外豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在溫水，只要摸著不涼就行了，讓它在水中溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳，而且這里脊肉有點(diǎn)兒難熟，一定要再多煮一會(huì)兒?！?/p>
何大清說(shuō)著，有條不紊地處理著，而何雨柱也是認(rèn)真的看著。
何大清的手藝沒(méi)得說(shuō)，能夠做上主廚的位置，要是沒(méi)兩把刷子，光靠人情世故是沒(méi)用的。
畢竟整個(gè)軋鋼廠(chǎng)那么多工人，要是你做的飯菜味道不好的話(huà)，肯定會(huì)有人不樂(lè)意，然后跟你鬧。
能夠在后廚站穩(wěn)腳跟，何大清的廚藝不需要懷疑。
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