【引子】
了然（中年會(huì)計(jì)，嗜食煎蛋配培根）
妙音（營(yíng)養(yǎng)系學(xué)生，了然之女）
晨光熹微，了然正欲將溏心蛋送入口中，妙音按住母手：“媽且慢！此非食乃藥——膽固醇300mg超日限，心腦血管風(fēng)險(xiǎn)增26%！”
了然嗤笑：“美膳指南早解禁矣！”妙音展屏示其文末小字：“‘應(yīng)盡量避免膳食膽固醇’——此乃2016終版補(bǔ)筆！”
妙音取雞蛋置案，依“進(jìn)食三問(wèn)”詰母：
一問(wèn)需否：
“晨起血糖5.8mmol/L，腹未鳴而強(qiáng)食，此謂‘貪食自傷’！”
二問(wèn)毒否：
“蛋黃含膽固醇200mg/枚，日積致動(dòng)脈斑塊。君不見(jiàn)鄰翁日啖兩蛋，冠脈堵七成乎？”
三問(wèn)替否：
“豆腐腦含鈣量倍于蛋，零膽固醇，佐亞麻籽降脂——此非完璧乎？”
了然試啜豆腐腦，驚其滑嫩。妙音復(fù)授“替換法則”：
脂替：牛油果泥代蛋黃醬（單不飽和脂肪酸護(hù)心）
鮮替：香菇素鮑仿培根鮮味（谷氨酸鈉天然來(lái)源）
三月后體檢：總膽固醇自6.5降至4.1mmol/L，頸動(dòng)脈斑塊消。
了然嘆：“昔以葷腥為養(yǎng)，實(shí)乃慢性服毒！”
飲食有三重境：
1. 食藥毒連續(xù)譜：
動(dòng)物性食物常居藥毒臨界——雞蛋膽固醇兼具營(yíng)養(yǎng)與血管毒性，恰如“三分毒”之藥；而植物性飲食趨近希波克拉底“讓食物成藥物”理想。
2. 三問(wèn)邏輯鏈：
需否？斬?zé)o意識(shí)進(jìn)食（全球肥胖率倍增根源）；
毒否？破信息繭房（行業(yè)選擇性失明膽固醇危害）；
替否？開(kāi)健康通路（豆腐替代雞蛋實(shí)現(xiàn)零膽固醇高鈣）。
3. 自我傷害閉環(huán)：
80%慢病源于飲食自傷，如柴油誤加汽油車。停動(dòng)物制品即關(guān)“毒素水龍頭”，允自愈力修復(fù)血管斑塊（*文獻(xiàn)3月降膽固醇30%案例*）。
終極詰問(wèn)：當(dāng)每一口都可能加速血管硬化，我們何敢妄稱“吃食物”而非“服慢性毒”？
【正論】
《食之辨?》
自墜地而吮乳，食乃生之本也。然何物可為食？食當(dāng)具何性、避何性耶？
物性三別：食、藥、毒?
世之論食者，多言其益，鮮及其害。食可有害乎？或曰：“有害豈非藥乎？”然也。古語(yǔ)云：“是藥三分毒?！逼涠菊?，藥效之另面也。若夫中醫(yī)，言食有“偏性”，故能以食為藥，藥食同源。若食之惟害無(wú)益，是謂毒。
至若營(yíng)養(yǎng)之學(xué)，有物兼具益損，如膽固醇（清濁脂），身所需而過(guò)則傷。又有物含益養(yǎng)而亦藏微害（非一物之兩面），其害隱緩，不類劇毒。此類當(dāng)食否？蓋由食至藥至毒，其性連綿難斷。吾人當(dāng)審思其界。然則可明者：藥非食，不可濫服，須遵醫(yī)矚；毒則斷不可食。美哉大醫(yī)希氏（希波柯拉底）之言：“令食為藥”。
首問(wèn)：吾需此食否？?
欲明食理，當(dāng)立三重之問(wèn)。首問(wèn)：“吾需此食否？”若身不需，食之無(wú)益反害。今人多無(wú)覺(jué)而食，縱欲而食，貪味而食，非為養(yǎng)身也?；蛳锟謴U，強(qiáng)為己食。實(shí)則身既飽足，多食亦廢，且損康健。膏肓諸疾，多根于此。不需則勿食，食即自伐。
次問(wèn)：此食?。ǘ荆┓瘢?
若需食，未可即食。次問(wèn)：“此食健乎？毒乎？”醫(yī)圣希氏首誡“勿傷”。醫(yī)者尚不可行害，況吾輩日用之食乎？尤害在積微，或在難逆，或損之未明。于未明之險(xiǎn)，當(dāng)循“存疑則避”之則（保守原則）。此則謂：效未明，則寧止勿行，不可因私利（如小利）而忘社稷責(zé)。歐律奉為圭臬。
故負(fù)己責(zé)、家責(zé)者，于物之利弊兼存或存爭(zhēng)議者，明智在避。然世間論食者，多言其益而諱其害，是謂“擇盲”，乃偏私失公之見(jiàn)，為健教大忌。
三問(wèn)：有可替否？?
若需食而無(wú)害，則可食也。若有害，則三問(wèn)：“有可替否？”人必健在，始能他圖。
若需食而食有害，復(fù)無(wú)可替，為存身計(jì)，不得已而食之，自知其害。然多時(shí)可覓替代。若替者無(wú)害或害微，則當(dāng)擇替。
如是，食理得圓。要在自損最微間，足身所需。當(dāng)今之世，尤為切要，蓋十疾八九，皆自伐之果也。
五、 例析：雞卵之辨?
設(shè)見(jiàn)一雞卵。首問(wèn)：“吾需食否？”若不饑已飽，則拒此卵及諸食，以其不需。
若確饑需食，次問(wèn)：“卵有毒否？”卵與心腦疾、消渴疾（糖尿?。?、巖癥（癌癥）關(guān)聯(lián)甚著（前文已詳，茲不贅）。故未可食。
乃三問(wèn)：“有可替否？”實(shí)多植物之食（蔬谷之屬）可替卵，無(wú)害或害甚微。卵非必食，人未聞不食卵而歿病者。遂擇他健食以替，如豆腐（黎祁）。
譬若油車誤加柴油，則煙鳴爆響，諸癥迭出，皆錯(cuò)油之果耳。一旦更以汽油，則車復(fù)行如初。
吾身本為食素（植物）而設(shè)。食葷（動(dòng)物之屬）或偽素（假素），實(shí)乃自伐，遂生諸疾。惟止自伐，復(fù)歸本食，乃可言健。故若仍食葷偽素，勿怨天疾命。止飲食之自伐，乃向健之始階。
今當(dāng)自問(wèn)：吾所食者，食耶？藥耶？毒耶？
【解讀】
一、核心框架：進(jìn)食三問(wèn)邏輯
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| 層級(jí) | 關(guān)鍵命題 | 科學(xué)依據(jù)
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| 需求層 | 是否生理需要？ | 過(guò)食致肥胖/糖尿?。▏?guó)人糖尿病30年增11倍）
| 安全層 | 是否存在毒性？ | 動(dòng)物性食物含內(nèi)毒素（膽固醇）、外毒素（農(nóng)殘富集）
| 替代層 | 有無(wú)更優(yōu)選擇？ | 植物蛋白可實(shí)現(xiàn)零膽固醇+高纖維組合
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二、動(dòng)物性食物毒性論證
1. 膽固醇雙刃劍：
人體日需膽固醇100%自合成，外源攝入即過(guò)剩；
每100mg膳食膽固醇升LDL1.9mg/dL（*JAMA*），致血管內(nèi)皮損傷。
2. 富集放大器效應(yīng)：
動(dòng)物位于食物鏈高端，農(nóng)藥/重金屬濃度較植物高10倍；
哺乳傳遞使嬰兒成“終極富集者”（舟山新生兒臍血汞超標(biāo)33%）。
三、植物性飲食科學(xué)優(yōu)勢(shì)
1. 營(yíng)養(yǎng)完備性：
大豆蛋白含9種必需氨基酸，吸收率達(dá)91%；
亞麻籽Ω-3轉(zhuǎn)化EPA/DHA效率達(dá)15%（優(yōu)于魚(yú)油污染風(fēng)險(xiǎn)）。
2. 排毒增強(qiáng)機(jī)制：
膳食纖維吸附膽汁酸，阻斷膽固醇腸肝循環(huán)；
植物抗氧化劑修復(fù)血管氧化損傷（花青素降血壓）。
四、實(shí)踐綱領(lǐng)
A[進(jìn)食前] --B{需要嗎？}
B --否--C[拒食]
B --是--D{有毒嗎？}
D --否--E[食用]
D --是--F{有替代嗎？}
F --有--G[選替代]
F --無(wú)--H[限次少量]
此邏輯鏈直指慢病根源——80%疾病源于飲食自傷，逆轉(zhuǎn)之道在重構(gòu)餐盤(pán)認(rèn)知。